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洪坤福為廈門人，柯訓的入室弟子。清末來台製作交趾陶及剪粘，精於捏塑尪仔，故世人稱其為【尪仔福】，目前可見到的落款為【鷺江洪坤福】，來台十四年間作品遍及南北各大寺廟，如台北大龍峒保安宮、艋舺龍山寺、北港朝天宮、新港奉天宮、南鯤鯓代天府等。目前在北港、新港兩座媽祖廟牆壁之水車堵，仍保有其作品。

西元一九O六年嘉南大地震，新港奉天宮與北港朝天宮被地震震毀重建時，聘請了唐山師洪坤福來台主持剪粘及交趾陶重建工程，當時在新港奉天宮廟前有一捏麵人小販新港客庄人，名為梅清雲，拜洪坤福為師，是洪坤福來台後之大弟子，此舉也直接促使嘉義新港成為全國交趾陶與寺廟剪黏的重鎮。

洪坤福來台十四年，足跡遍及南北各大寺廟，前後共授徒八人，其再傳弟子、徒孫散佈北中南各地，為寺廟剪黏、交趾陶的主流，國家重要民族藝師(交趾陶類)林再興即為梅清雲之再傳弟子。